Топ 5 закусок от шеф повара Антона Дегтева для крепкого алкоголя

Антон Дегтев строит свою карьеру шеф повара с 1993 г. И руководил кухней модных ресторанов и отелей уровня ***. За последние пять лет, Антон провел более тысячи мастер классов, и кто ещё, как не он, может легко и доступно научить готовить интересные и вкусные блюда.

№ 1 Маринованные корнишоны в сырокопченом беконе на чесночной гренке из «бородинского» хлеба.

Ингредиенты:

  • Бекон сырокопченый-50 гр.
  • Маринованные корнишоны-5 шт. (они не должны превышать по длинне-3 см.
  • Хлеб бородинский-1 кусок, отрезанный поперек. толщиной не более 1.5 см
  • Чеснок-1 зубчик
  • Масло растительное-1 ст.ложка

Способ приготовления:

У «Бородинского» хлеба срезать корки и отдать их детям, а сам хлеб нарезать на прямоугольные куски.

Обжарить «крутоны» на сухой сковороде или подсушить в духовке, включённой на 180 градусов с ,конвекцией, в течении 4 минут с одной стороны и еще 2 минуты с другой стороны (это важно) именно тогда гренки будут хрустящими снаружи и мягкими внутри, а это всегда вкуснее беспощадных сухарей.

Затем приступаем к потрошению корнишонов!Потрошение, безусловно,громко сказано,но подровнять их под одинаковый размер-очень даже неплохо! Образовавшиеся попки, по традиции отдаём детям, или оставляем до последующих рецептов, они ещё пригодятся!!!

После огуречных манипуляций, приступаем к сырокопчёному бекону, он же грудинка…Если он у Вас уже нарезан-это то что нужно. Если нет, купите нарезанный, и готовьте из него!!!На край бекона уложите маринованные корнишоны и заверните рулетиками.

И завернув, отложите в сторону. Гренки натрите по обильней чесноком и слегка подсолите, а затем, греночку из «Бородинского» хлеба-водружаем, ренее приготовленные рулетики, и декорируем: каперсом, или половинкой маслины, или как показано на фото, кружочком того же корнишона.

Это очень вкусно и сделает Вас экспертом закусок!

№2 Рулеты из ветчины с сырным муссом и тунцом

Для начала список ингредиентов:

  • Ветчина (можно формовую, можно и провяленную, какая есть в наличии или в магазине)-шесть плоских кусков.
  • Сыр творожный сливочный-немного-можно 3 столовые ложки.
  • Тунец консервированный-одна столовая ложка
  • Сыр обыкновенный (можно «российский»)-20 гр.
  • Зелень кинзы (для тех кто не любит-кореандр)-1 веточка
  • Чеснок-одна треть зубчика
  • Помидоры черри (для декора)

Итак: сыр творожный, сыр обыкновенный, тунец без жидкости, зелень кинзы, чеснок,-всё пробить в блендере до однородной массы. Если сразу всё не пробивается, придеться открыть чашу, ложкой перемешать и снова пробить в чаше блендером.Затем получившийся мусс, нужно уложить на край тонко нарезанной ветчины.

И свернуть рулетом.

Затем украсить половинкой помидора черри и заколоть шпажкой.

Можно закусывать!

№ 3 Канапе с лососем слабой соли, в укропе, с творожным сыром и томатом черри, на ржаном хлебе.

Ингредиенты:

  • Лосось слабо солёный- 150 гр.
  • хлеб бородинский-100 гр.
  • сыр творожный-60 гр.
  • помидор черри-3 шт.
  • укроп-немного

Первым делом нужно очистить бородинский хлеб от корок и нарезать небольшими прямоугольниками, подсушить на сухой сковороде или в духовке при температуре 220 градусов в течении примерно 4 минут с одной стороны и 2 минуты с другой.

Затем, нужно переложить творожный сыр в кондитерский мешок (или шприц) с насадкой «розочка»

И выдавить небольшое количество на подсушенные ржаные гренки

Нарезать тонкими пластинками лосось, и уложить на гренку, декорировать укропом и черри.

Несложно и изысканно!!!

№ 4 Канапе с сельдью на картофельном крутоне с маринованным в винном уксусе красным луком

Ингредиенты:

  • Филе сельди-180 гр.
  • Картофель отварной очищенный- 1 средняя шт.
  • Лук красный-1 шт.
  • Уксус белый винный-30 гр.
  • Соль-1\2 чайной ложки
  • Сахарный песок-1 чайная ложка

Первым делом нужно нарезать кольцами очищенный лук, положить в глубокую тарелку и замариновать его, смешав, белый винный уксус, соль, сахар, и нарезанный лук.

Отварной картофель нарезать кружочками, и положить на них кусочки сельди, немного маринованного лука и заколоть шпажкой.

Отличная закуска готова!!!

№ 5 Обжаренные баклажаны с сырным муссом и грецким орехом, на французском багете.

Ингредиенты:

  • Баклажан-1 шт. желательно красивый
  • Масло растительное- около 100 мл.
  • Французский багет-вам потребуется несколько кружочков
  • Мягкий творожный сыр-четыре столовые ложки
  • Обычный сыр-Небольшой кусочек около 40 гр.
  • Чеснок- 1 зубчик
  • Кинза-около 20 гр.
  • Грецкий орех- в ядрах по количеству закусок
  • Соль Перец

Нарезаем багет кружочками и обжариваем их на сковороде или в духовке, до золотистого цвета.

С баклажанов снимаем полосками кожицу и нарезаем кружочками по 1.5 см толщиной.

Если баклажаны не горчат, то обжариваем их на растительном масле до готовности с двух сторон. Слегка подсолить. Если баклажаны горькие-необходимо перед обжариванием их замочить в холодной воде (можно в не соленой)

Затем сделать сырный мусс, пробив в блендере сыр творожный, сыр обычный, чеснок, зелень кинзы, соль и перец. И уложить в кондитерский мешок или шприц с насадкой розочка.

Затем на обжаренный багет положить обжаренный баклажан ( не забудьте снять баклажаны на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла, уж слишком сильно они его впитывают).

На баклажан выдавливают ,розочкой, сырный мусс и украшают грецким орехом

Вот во общем то и всё на сегодня.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Топ 5 закусок от шеф повара Антона Дегтева для крепкого алкоголя